Käse selber machen

Immer wieder werden wir gefragt, was wir nach der Walz machen wollen… Vielleicht Käse??!!??

Wir haben ja schon mehrfach beobachten dürfen, wie Käse hergestellt wird. Allerdings durften wir eben nur zuschauen. Beim Fürstenhof in Kuchl im Salzburger Land ist das anders. Da darf man selber anpacken.

Käse selbst machen Fürstenhof

Es gibt dort nämlich einen Käse-Workshop. Das mussten wir sofort ausprobieren!!

In der Schaukäserei gibt es alles, was man für die Käseherstellung braucht. Allerdings im Miniformat. Also auch Mini-Kupferkessel. Weiterhin gibt es eine schriftliche Anleitung und alle Gerätschaften, wie Thermometer, Kelle, Siebe, Streichhölzer… Alles liegt parat.

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Gearbeitet wird mit Rohmilch. Jeder Teilnehmer bekommt etwa 3 l Milch. Etwas Buttermilch wird hinzugegeben, um die Milch etwas zu säuern. Nur ein Schnapsglas voll. Anschließend wird die Milch auf 39 Grad erhitzt. Dafür braucht man die Streichhölzer und das Thermometer.

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Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, wird pflanzliches Lab zugesetzt. Danach muss man etwas warten, bis die Milch gestockt ist.

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Um die Wartezeit aufzulockern, gibt es eine Hofführung. Auf dem Fürstenhof wird nämlich eine spezielle Rinderrasse gezüchtet. Jersey Kühe. Wenn man genug Kälbchen gestreichelt hat, geht es zurück in die Käserei.

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Jetzt muss die gestockte Milch mit einer Käseharfe geschnitten werden. Der Käsebruch, der dabei entsteht wird noch etwa 15 Minuten gerührt. Während des Rührens kommt man mit den anderen Teilnehmern ins Gespräch. Lustig aus welchen Gründen die Leute an einem Käsekurs teilnehmen.

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Wenn genug gerührt wurde, wird der Bruch in Siebe abgefüllt und muss abtropfen. Nach kurzer Zeit kann man die Käselaibe bereits wenden, aber man muss schon etwas länger warten, dass die Molke abtropft.

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Währenddessen kann man sich am Käsebuffet laben und nach Herzenslust die Käsesorten probieren, die auf dem Biohof gemacht werden. 36 verschiedene Sorten sind es zur Zeit. Da weiß man schnell nicht mehr, was man denn jetzt schon probiert hat und was einem geschmeckt hat oder nicht.

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Am Schluß darf man die drei kleinen Käselaibe mitnehmen und zu Hause oder im Hotelzimmer weiter behandeln. Sie müssen noch 24 Stunden bei Zimmertemperatur abtropfen und ab und an gewendet werden. Danach werden sie mit Salz eingerieben und gut gekühlt.

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Und dann dürfen sie auch schon gegessen werden.

Innerhalb von 4 -5 Tagen soll man einen solchen Weichkäse, wie wir ihn gemacht haben aufgegessen haben. Wir haben die anderen Hotelgäste bei uns im Hotel daran teilhaben lassen und einen Käselaib zum Frühstücksbuffet beigesteuert.

Am Ende haben wir sogar ein Zertifikat bekommen, das bestätigt, das wir Grundkenntnisse im Bio-Käse machen haben. Also, wäre das schon mal eine Möglichkeit nach der Walz: Käse machen!

Bauer Niki vom Fürstenhof

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