How to make Krautwickel

A special regional dish in Saxon Switzerland are “Krautwickel” – stuffed cabbage. We had a look how they are made.

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

First you need boiling water with salt and caraway for the cabbage

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Cut out the stem from the cabbage

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Peel potatoes and cook them

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Put a dry bun into water. Weight it with a plate.

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     . Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Put the whole cabbage into the boiling water.

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     . Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Cut onions and marjoram and parsley into small pieces for the minced meat. Add an egg, salt and a spoon full of mustard. Squeeze the bun and add it. Mix all together.

Meanwhile the leafs come off the cabbage. Put them back into the boiling water for some minutes and let the rest in cool water.

Cut off the stem of each leaf.

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     . Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Put two or three leafs on top of each other and add some minced meat.

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Fold it and roll it tight.

Here is a video of it:

https://twitter.com/DieMeurers/status/831851155990990849

Put the rolls into a casserole and into the oven

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     . Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

For the sauce cut the inner parts of the cabbage and roast it with some oil. Add some water once in a while and roast it further

Mix some butter with some flour

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Warm milk

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Take the potatoes out of the water and press them

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Add salt and nutmegg

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Add the milk and mix carefully

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     . Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Put the butter and flour mixture into the sauce, which should be really dark by now

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

The cabbage should also get some colour

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Take it out of the oven and put it for some minutes into the sauce

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     . Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Arrange the smashed potatoes on a plate

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Put the stuffed cabbage on top

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Add some sauce

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Decorate with fresh parsley

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Ready

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

A Saxon Wine like Grauburgunder goes well with it

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Enjoy! – At least we did

Die regionale Spezialität der Sächsischen Schweiz: Krautwickel by AchimMeurer.com                     .

Thanks to the Romantik Hotel Pirna and chef Sven for having us in their kitchen and letting us know how to do it. If you want to try ‘Krautwickel' try the ‘Krautwickel-Tour' in Saxon Switzerland

Krautwickel might also be called ‘Kohlroulade' or ‘Krautroulade'. And each family has their own recipe.

Did you ever try them? How do you prepare them?

All photos © Waltzing Meurers