Wie macht man eine rheinische Rinderroulade? by AchimMeurer.com                     .

At the Hotel zur Post Füllenbach they like to cook rhenish inbetween. Amongst others they serve beef olives with red cabbage and dumplings.

Ingrediences

You need for the beef olive: Beef, bacon, onions, gherkin, mustard, salt and pepper.

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Preparation

Cut thin slices from the meat.

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Beat carefully so that the slices are flat.

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Cut the onions.

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Cut the gherkin in halves.

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Salt and pepper the meat

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Put some mustard on it

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Put the bacon on it

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Put some onions on one end

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Add some gherkins

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And roll tightly

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Fix with a toothpick

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Heat oil in a big pot

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Sear the beef olives

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Don't turn them too early. They need some colour.

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Like that…

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Cut root vegetables into peaces

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And add it to the beef olives

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Let it all roast

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Add some tomato purée

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Mix it all

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Deglaze with some red wine

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Let it cook

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And stew everything for about two hours

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Preparation Red Cabbage

Meanwhile you can prepare the red cabbage. You need red cabbage.

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Cut the red cabbage in half

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Cut it in quarters and cut out the stem.

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Cut into fine slices

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You could also use a cabbage grate.

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Then you need apart from the red cabbage: Onions, apples, vinegar, red wine, sugar, salz, pepper and lingonberries.

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Heat some oil in a big pot and roast the onions and the red cabbage.

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Add bay leef.

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And add some cloves

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Add some vinegar

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And some sugar

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Mix well

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Deglaze with some red wine

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Add some water

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And let it all stew together for about an hour

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Shortly before serving add the apples

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Cut out the apple core

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Peel the apples

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And cut into peaces

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Add the peaces to the red cabbage

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And let them cook shortly

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Add some lingonberries

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Meanwhile the beef olives can be taken out of the pot.

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Keep them warm

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Pass the sauce through a sieve

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Purée the vegetables

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And then you can start to plate it

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Add the dumplings. And… Ready! We will explain another time how to make dumplings.

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Enjoy!

How do you make beef olives?

Write your variation as a comment. We are looking forward to it.

 

 

 

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