In Südtirol haben wir ein neues Spargelgericht kennen gelernt:
Spargel mit Bozner Sauce
Natürlich wollten wir unbedingt wissen, wie diese Soße gemacht wird… Und so geht's:
Eier kochen, abkühlen lassen und schälen
Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß klein schneiden
Eigelb fein zerkleinern
Etwas Senf hinzugeben
Fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben
Etwas Essig dazu
Und etwas von dem Spargelwasser hinzufügen
Dann noch etwas Mayonnaise unterrühren
bis alles schön geschmeidig ist
Dann das klein geschnittene Eiweiß dazu geben
Fertig!
Anrichten und Servieren! Mahlzeit!
Vielen Dank an das Wirtshaus Vögele in Bozen fürs In-Den-Topf-Gucken-Lassen und Erklären!
