Bozner Sauce

In Südtirol haben wir ein neues Spargelgericht kennen gelernt:

Spargel mit Bozner Sauce

Natürlich wollten wir unbedingt wissen, wie diese Soße gemacht wird… Und so geht's:

Eier kochen, abkühlen lassen und schälen

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1100

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1101

Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß klein schneiden

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1096 Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1098

Eigelb fein zerkleinern

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1073 Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1077

Etwas Senf hinzugeben

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1079

Fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1084

Etwas Essig dazu

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1092

Und etwas von dem Spargelwasser hinzufügen

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1094

Dann noch etwas Mayonnaise unterrühren

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1097

bis alles schön geschmeidig ist

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1099

Dann das klein geschnittene Eiweiß dazu geben

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1103 Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1106 Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1108 Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1110

Fertig!

Anrichten und Servieren! Mahlzeit!

Vielen Dank an das Wirtshaus Vögele in Bozen fürs In-Den-Topf-Gucken-Lassen und Erklären!

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1136

Suedtirol-Sueden-Bozen-Voegele-Kulinarik-Food-Essen-Kueche-Bozener-Sauce-Schinken-Fleckerln_1119