Im Hotel zur Post Füllenbach wird gerne auch mal rheinisch gekocht. Unter anderem auch Rinderroulade mit Rotkohl und Klößen.
Zutaten
Wir brauchen für die Roulade: Fleisch aus der Hüfte, Speck, Zwiebeln, Gurken, Senf, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Vom Fleisch dünne Scheiben abschneiden.
Vorsichtig noch etwas platt klopfen.
Zwiebeln schneiden
Die Gewürzgurken halbieren
Das Fleisch salzen und pfeffern
Mit Senf bestreichen
Die Speckstreifen auflegen
Die Zwiebeln an ein Ende legen
Die Gurken dazu geben
Und alles dicht einrollen
Mit einem Zahnstocher fixieren
In einem großen Topf Öl erhitzen
Die Rouladen scharf anbraten
Nicht zu früh wenden. Sie sollen richtig Farbe bekommen
So etwa…
Wurzelgemüse schälen und grob schneiden
Und zu den Rouladen geben
Alles zusammen schmoren lassen
Tomatenmark hinzufügen
Gut verrühren
Mit etwas Rotwein ablöschen
Alles aufkochen lassen
Und dann ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Zubereitung Rotkohl
Währenddessen kann man den Rotkohl zubereiten. Dafür braucht man zunächst mal Rotkohl.
Den Rotkohl halbieren
Und dann vierteln und den Strunk heraus schneiden
Anschließend fein schneiden.
Man könnte auch einen Kohlhobel nehmen
Dann brauchen wir noch außer dem Rotkohl: Zwiebeln, Äpfel, Essig, Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer, Gewürze und Preiselbeeren
In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln anbraten und den Rotkohl dazu geben
Lorbeerblätter dazu geben
Und Nelken dazu geben
Mit etwas Essig ablöschen
Eine Prise Zucker dazu geben
Gut durchrühren
Mit Rotwein ablöschen
Und etwas Wasser hinzugeben
Das ergibt nicht nur einen tollen Geschmack sondern auch eine schöne Farbe
Auch den Rotkohl knapp eine Stunde schmoren lassen.
Kurz vor dem Servieren kommen die Äpfel ins Spiel
Das Kerngehäuse ausstechen
Die Äpfel schälen
Und in grobe Stücke hacken
Die Apfelstücke zum Rotkohl geben
Und kurz mit schmoren lassen
Und etwas von den Preiselbeeren dazu geben
Inzwischen sind auch die Rouladen soweit und können heraus genommen werden
Am besten warm stellen
Die Sosse passieren
Und das Gemüse pürieren
Und dann geht's an's anrichten
Klöße dazu und fertig. Wie man die Klöße macht erklären wir ein anderes Mal…
Guten Appetit!
Wie macht Ihr die Rouladen?
Schreibt uns Eure Variante hier als Kommentar. Wir sind gespannt…
2 Antworten
Bei uns in der Familie wird die Roulade komplett anders gefüllt: Rouladenfleisch ebenfalls mit Senf bestreichen, pfeffern, Schinkenspeck auflegen und dann wird eine Mettwurst eingerollt. Dadurch bleibt die Roulade auch schon saftig…
hmmmm, das klingt aber auch sehr gut! Kannte ich bisher aber noch nicht…