Wie macht man eine rheinische Rinderroulade? by AchimMeurer.com                     .

Im Hotel zur Post Füllenbach wird gerne auch mal rheinisch gekocht. Unter anderem auch Rinderroulade mit Rotkohl und Klößen.

Zutaten

Wir brauchen für die Roulade: Fleisch aus der Hüfte, Speck, Zwiebeln, Gurken, Senf, Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Vom Fleisch dünne Scheiben abschneiden.

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Vorsichtig noch etwas platt klopfen.

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Zwiebeln schneiden

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Die Gewürzgurken halbieren

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Das Fleisch salzen und pfeffern

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Mit Senf bestreichen

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Die Speckstreifen auflegen

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Die Zwiebeln an ein Ende legen

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Die Gurken dazu geben

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Und alles dicht einrollen

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Mit einem Zahnstocher fixieren

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In einem großen Topf Öl erhitzen

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Die Rouladen scharf anbraten

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Nicht zu früh wenden. Sie sollen richtig Farbe bekommen

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So etwa…

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Wurzelgemüse schälen und grob schneiden

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Und zu den Rouladen geben

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Alles zusammen schmoren lassen

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Tomatenmark hinzufügen

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Gut verrühren

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Mit etwas Rotwein ablöschen

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Alles aufkochen lassen

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Und dann ca. 2 Stunden schmoren lassen.

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Zubereitung Rotkohl

Währenddessen kann man den Rotkohl zubereiten. Dafür braucht man zunächst mal Rotkohl.

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Den Rotkohl halbieren

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Und dann vierteln und den Strunk heraus schneiden

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Anschließend fein schneiden.

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Man könnte auch einen Kohlhobel nehmen

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Dann brauchen wir noch außer dem Rotkohl: Zwiebeln, Äpfel, Essig, Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer, Gewürze und Preiselbeeren

 

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In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln anbraten und den Rotkohl dazu geben

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Lorbeerblätter dazu geben

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Und Nelken dazu geben

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Mit etwas Essig ablöschen

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Eine Prise Zucker dazu geben

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Gut durchrühren

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Mit Rotwein ablöschen

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Und etwas Wasser hinzugeben

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Das ergibt nicht nur einen tollen Geschmack sondern auch eine schöne Farbe

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Auch den Rotkohl knapp eine Stunde schmoren lassen.

Kurz vor dem Servieren kommen die Äpfel ins Spiel

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Das Kerngehäuse ausstechen

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Die Äpfel schälen

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Und in grobe Stücke hacken

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Die Apfelstücke zum Rotkohl geben

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Und kurz mit schmoren lassen

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Und etwas von den Preiselbeeren dazu geben

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Inzwischen sind auch die Rouladen soweit und können heraus genommen werden

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Am besten warm stellen

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Die Sosse passieren

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Und das Gemüse pürieren

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Und dann geht's an's anrichten

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Klöße dazu und fertig. Wie man die Klöße macht erklären wir ein anderes Mal…

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Guten Appetit!

Wie macht Ihr die Rouladen?

Schreibt uns Eure Variante hier als Kommentar. Wir sind gespannt…

 

 

 

2 Kommentare
  1. Ingo sagte:

    Bei uns in der Familie wird die Roulade komplett anders gefüllt: Rouladenfleisch ebenfalls mit Senf bestreichen, pfeffern, Schinkenspeck auflegen und dann wird eine Mettwurst eingerollt. Dadurch bleibt die Roulade auch schon saftig…

Kommentare sind deaktiviert.